Viande

Pourquoi le secteur de la transformation de la viande a besoin de systèmes de glace professionnels

L’ensemble du processus d’abattage, de segmentation, de conditionnement et de transformation en profondeur de la viande nécessite des environnements à basse température. Sans un système de glace industriel stable et fiable, une série de problèmes critiques surgiront :

Risques élevés en matière de sécurité alimentaire

Après l'abattage, la température de la viande de bétail et de volaille augmente rapidement, entraînant une croissance microbienne exponentielle. Sans contrôle continu des basses températures, les normes de sécurité alimentaire sont facilement dépassées, la durée de conservation des produits est considérablement raccourcie et des risques de non-conformité peuvent même être déclenchés.

Grave détérioration de la qualité de la viande

Les environnements à haute température peuvent provoquer une dénaturation des protéines, une perte de jus de viande et une texture sèche et dure, entraînant une perte de fraîcheur et de tendreté. Cela a un impact direct sur la réputation des produits et sur la compétitivité du marché.

Incapacité à assurer la continuité de la production

Les lignes de production de viande automatisées nécessitent un approvisionnement ininterrompu en glace 24h/24 et 7j/7. Les petites machines à glace traditionnelles ou la pratique consistant à acheter de la glace en vrac auprès de sources externes conduisent souvent à un approvisionnement instable, provoquant facilement des arrêts de lignes de production et des pertes de capacité substantielles.

Incapacité à respecter les seuils de conformité

La transformation de la viande est une industrie de surveillance alimentaire à haut risque, avec des exigences nationales strictes concernant les matériaux des équipements, la propreté et les normes de stérilité dans les environnements de production. Les équipements de fabrication de glace ordinaires de qualité non alimentaire ne peuvent pas passer les audits de conformité de production.

Des coûts d’exploitation constamment élevés

Les modèles reposant sur l’ajout manuel de glace ou sur des achats externes de glace souffrent de coûts de main-d’œuvre élevés, d’un gaspillage important de glace et d’un contrôle qualité incontrôlable. Dans le cadre d’une production à grande échelle, les marges bénéficiaires sont sévèrement comprimées.

Solution de glace alimentaire personnalisée ICESTA pour l’industrie de transformation de la viande

Configuration de base et avantages pour le projet Zhengzhou du groupe Shuanghui

Paramètres de l"équipement de base

Machines à glace en écailles entièrement en acier inoxydable de qualité alimentaire 5 × 5T

Production quotidienne nominale par unité

5 tonnes | Production quotidienne totale (5 unités) : 25 tonnes/jour, correspondant précisément à la demande maximale de glace des lignes d'abattage et de segmentation du projet

Spécification matérielle

Tous les composants en contact avec la glace et l'eau sont fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, sans coins morts sanitaires, faciles à nettoyer et à désinfecter et entièrement conformes aux normes nationales de production de sécurité de la viande.

Performances de la glace en écailles

Produit de la glace en écailles fine et sèche entre -5°C et -1°C, avec une épaisseur de 1,6 à 2,3 mm. Les bords lisses évitent d'endommager les tissus de la viande, tandis que la surface de contact élevée assure un refroidissement rapide et une conservation exceptionnelle de la fraîcheur.

Capacité opérationnelle

Équipé de compresseurs à économie d'énergie à haut rendement de marque internationale, permettant un fonctionnement stable et continu 24h/24 et 7j/7. La consommation d'énergie est réduite de 15 % par rapport à un équipement industriel similaire, avec de faibles taux de défaillance, parfaitement adaptés à une production en usine ininterrompue à long terme.

Principaux avantages de la solution

Dédié à la qualité alimentaire

Conception

Répond pleinement aux exigences strictes de sécurité alimentaire et de conformité de l’industrie de transformation de la viande

Glace stable et continue

Fournir

Parfaitement aux exigences de fonctionnement ininterrompu des lignes de production de viande automatisées

Contrôle précis des basses températures

Garantit la qualité de la viande à la source, réduisant ainsi les pertes de matières et les risques liés à la sécurité alimentaire

Fonctionnement automatisé intelligent

Réduit considérablement les interventions manuelles et réduit les coûts opérationnels à long terme de l'usine

Adaptation de capacité personnalisée

Ajustements de configuration flexibles pour répondre aux demandes de glace des installations de transformation de viande de différentes échelles

Grâce à des performances produit exceptionnelles et à des capacités de personnalisation spécifiques à l'industrie, ICESTA est devenue un partenaire fiable à long terme pour les principales entreprises nationales de transformation de la viande, notamment le groupe Shuanghui.

Étude de cas ICESTA

Année : 2014
Emplacement : Zhengzhou, Henan
Industrie : Transformation de la viande
Équipement de base : 5 unités × 5T Machines à glace en écailles de qualité alimentaire entièrement en acier inoxydable

Le projet Zhengzhou du groupe Shuanghui

Le projet Zhengzhou du groupe Shuanghui

Pour le projet Zhengzhou du groupe Shuanghui, une entreprise leader dans l"industrie nationale de transformation de la viande, ICESTA a fourni une solution complète de système de glace composée de 5 ensembles de machines à glace en écailles de qualité alimentaire entièrement en acier inoxydable de 5 tonnes. Cette solution répond avec précision à la demande de glace à basse température tout au long du flux de transformation de la viande, depuis l"abattage et la division jusqu"à la transformation en profondeur, résolvant fondamentalement les principaux défis auxquels le client est confronté dans la transformation de la viande.

Valeur fondamentale délivrée :
Sécurité alimentaire améliorée : permet un contrôle précis de la température tout au long du cycle de transformation de la viande, réduisant considérablement le risque de croissance microbienne et garantissant la sécurité alimentaire et la conformité réglementaire.

Qualité de viande supérieure :

L"effet exceptionnel de conservation de la fraîcheur de la glace écailles réduit la perte de jus et de matières de viande, améliorant ainsi la qualité finale de la viande et prolongeant la durée de conservation du produit.

Efficacité de production accrue :

Fournit un approvisionnement en glace continu et stable 24h/24 et 7j/7, répondant parfaitement aux exigences des lignes de production automatisées pour un fonctionnement continu et améliorant considérablement l"efficacité opérationnelle.

Opérations simplifiées :

La conception de l"équipement entièrement de qualité alimentaire répond aux normes nationales de production de sécurité de la viande, simplifiant les processus de nettoyage et d"entretien tout en réduisant les coûts de main-d"œuvre.