Les congélateurs de plaques sont couramment utilisés pour le gel des produits en forme de briques dans la moisissure ou la boîte. Dans les congélateurs de plaques, le réfrigérant est autorisé à circuler à l'intérieur des canaux minces dans les plaques. Les produits emballés sont fermement pressés entre les plaques. Des taux élevés de transfert de chaleur peuvent être obtenus entre le produit emballé et les plaques d'évaporation.